Longtemps oubliée, considérée comme une des régions les plus pauvres de la France, la Sologne est pourtant un endroit où il fait bon vivre !
Aujourd’hui, la Sologne a pu développer une offre de produits gastronomiques avec un large panel d’artisans du goût, passionnés par leur terroir et leurs produits pouvant répondre ainsi à une demande de plus en plus nombreuse.
Ce sol sableux permet de produire certains fruits et légumes à profusion : Fraise Mara des Bois, fraise Charlotte, framboise, les myrtilles de Sologne, asperges blanches ou violettes, poireaux, citrouille, produits maraichers…
Et, aussi, l’agneau de Sologne, le porc, l’Angus, les volailles, tous élevés en plein air, le gibier, les poissons d’étang et de Loire, les escargots, les champignons des bois, les fromages de chèvre, les produits laitiers, le vin blanc de Oisly, le vin de Cheverny, de Touraine, la bière de Sologne…Et, bien sûr le vinaigre et la moutarde d’Orléans.
C’est pour cela que l’équipe du Col Vert a décidé de réaliser sa carte en mettant à l’honneur uniquement les produits de producteurs locaux de Sologne et de Touraine dans un périmètre de moins de 100 kilomètres.
Venir au Col Vert, c’est se plonger dans l’ambiance, la culture et la gastronomie de Sologne !
Achille de Sparre
La passion d’Achille de Sparre pour les animaux guide son parcours depuis sa plus tendre enfance.
Issu d’une lignée familiale d’éleveurs, il a choisi l’élevage des porcs en plein air comme une évidence ;
sur notre territoire, ce type d’élevage est une rareté, mais pour lui c’est une nécessité pour garantir le bien-être animal et redécouvrir les saveurs authentiques.
Ses porcs sont choyés au cœur du domaine du Château de Villesavin où ils bénéficient d’une alimentation naturelle à base de végétaux du parc, de céréales et de légumes issus de circuits courts.
Bernard Gaucher
Depuis 1990, Bernard Gaucher est apiculteur à Yvoy-le-Marron, en Sologne (Loir et Cher), il conduit un cheptel d’environ 400 ruches, et pratique l’élevage de reines pour renouveler ses colonies.
Bernard produit une dizaine de miels de différentes origines florales (printemps, acacia, fleurs, châtaignier, forêt, bruyère et tournesol…).
Il transforme une partie de ses récoltes en pains d’épices, nougats, Caramiel, vinaigre de miel, moutardes au miel...
Sologne Escargots
À la ferme, les escargots, de l'espèce Helix aspersa maxima, plus couramment appelé « Gros gris », sont élevés en pleine nature, selon un mode d'élevage respectueux de l'animal et de l'environnement.
Les jeunes escargots, appelés naissains, de 0,04 gr sont lâchés dans la végétation des parcs extérieurs juste après les Saints de Glaces.
Ils y trouveront du colza, du radis fourrager et du trèfle qui constitueront leur alimentation principale au tout début de leur croissance.
GAEC La Taille des Champs
Jérémy JULIEN s’est installé le 1er janvier 2017 avec 70 chèvres à quelques minutes de Montrieux-en-Sologne.
Il a agrandi le troupeau d’une dizaine de chèvres supplémentaires par an, pour arriver à une centaine.
Ses chèvres sortent dehors lorsque le temps le permet, dans leurs aires de détente. Pour leur alimentation, le foin est produit autour de l’exploitation en partenariat avec l’agriculteur voisin.
Associé depuis décembre 2019, avec son père, ils produisent aujourd’hui environ 50 000 fromages de chèvre par an.
La Fleur aux becs
Petite entreprise familiale de maraîchage, et d’élevage de volailles fermières vivantes.
Les légumes sont cultivés de façon traditionnelle en agriculture raisonnée, en suivant le rythme des saisons…
Quant aux volailles, elles sont élevées en plein air, et nourries aux céréales.
