LA GASTRONOMIE EN SOLOGNE, LES PRODUITS ET NOS ACTEURS
LA GASTRONOMIE EN SOLOGNE,
LES PRODUITS ET NOS ACTEURS
Longtemps oubliée, considérée comme une des régions les plus pauvres de la France, la Sologne est pourtant un endroit où il fait bon vivre !
Aujourd'hui, la Sologne a pu développer une offre de produits gastronomiques avec un large panel d'artisans du goût, passionnés par leur terroir et leurs produits pouvant répondre ainsi à une demande de plus en plus nombreuse.
Ce sol sableux permet de produire certains fruits et légumes à profusion : Fraise Mara des Bois, fraise Charlotte, framboise, les myrtilles de Sologne, asperges blanches ou violettes, poireaux, citrouille, produits maraichers…
Et, aussi, l'agneau de Sologne, le porc, l'Angus, les volailles, tous élevés en plein air, le gibier, les poissons d'étang et de Loire, les escargots, les champignons des bois, les fromages de chèvre, les produits laitiers, le vin blanc de Oisly, le vin de Cheverny, de Touraine, la bière de Sologne…Et, bien sûr le vinaigre et la moutarde d'Orléans.
C'est pour cela que l'équipe du Col Vert a décidé de réaliser sa carte en mettant à l'honneur uniquement les produits de producteurs locaux de Sologne et de Touraine dans un périmètre de moins de 100 kilomètres.
Venir au Col Vert, c'est se plonger dans l'ambiance, la culture et la gastronomie de Sologne !
La Fleur aux Becs
Légumes pleine terre
Légumes pleine terre, de Jocelyne et Sandrine, à la Fleur aux Becs à Bauzy 41250
Famille Robert
Asperges « Ivoire de Sologne »
Asperges « Ivoire de Sologne », famille Robert à Soing-en-Sologne 41230
Verdure Délice
Légumes de maraîchage
Légumes de maraîchage de pleine terre, Fabrice Berthier, Verdure Délice, à Selles-sur-Cher 41130
Pascal BIDRON
Andouillette AAAAA
Andouillette AAAAA de Pascal BIDRON à Mennetou sur Cher 41320
Ferme de la Chéreautière
Porc de plein air
Boudin noir, saucisses, rouelles et côtes de porc de plein air, de Baptiste PROGNON, la ferme de la Chéreautière à Nouan-le-Fuzelier 41600
Ferme de la Faubonnière
Volailles et foie gras
Volailles et foie gras de Vincent Cailleau, la Ferme de la Faubonnière à Chémery 41700
Franck Baechler
Angus de Sologne
Angus de Sologne, Franck Baechler à Crouy-sur-Cosson 41220
Pisciculture OLLIVIER
Truite fraîche et fumée
Truite fraîche ou fumée, de la Pisciculture OLLIVIER à Saint-Aignan Le Jaillard 45600
Sologne Escargots
Escargots
Sologne Escargots, Philippe Barbot la ferme de la Sensinière Cour-Cheverny 41700
À la ferme, les escargots, de l'espèce Helix aspersa maxima, plus couramment appelé « Gros gris », sont élevés en pleine nature, selon un mode d'élevage respectueux de l'animal et de l'environnement.
Les jeunes escargots, appelés naissains, de 0,04 gr sont lâchés dans la végétation des parcs extérieurs juste après les Saints de Glaces.
Ferme du Chat Blanc
Lentilles et céréales
Lentilles vertes du Centre de Val de Loire, et fruits secs et farine, de la Ferme du Chat Blanc à Maves 41500
Ferme de Charlin
Huiles végétales
Huiles de colza et tournesol de la ferme de Charlin, Danzé 41160
GAEC de la Guissonière
Pommes et poires
Pommes et poires de la GAEC de la Guissonière à Mont-Près-Chambord 41250
Ferme du Lieu Neuf
Produits laitiers
Fromages de vache, lait, beurre fermier, et crème crue et en saison les fraises et asperges, de la Ferme du Lieu Neuf à Romorantin Lanthenay 41200
Ferme Dufraisse
Crème et camembert
Crème fraîche épaisse crue, et camembert de la Ferme Dufraisse à Cheverny 41700
GAEC La Taille des Champs
Fromages de chèvre
Fromages de chèvre de Jérémy JULIEN de la GAEC La Tailles des Champs à Montrieux-en-Sologne 41210
Jérémy JULIEN s'est installé le 1er janvier 2017 avec 70 chèvres à quelques minutes de Montrieux-en-Sologne.
Il a agrandi le troupeau d'une dizaine de chèvres supplémentaires par an, pour arriver à une centaine.
Associé depuis décembre 2019, avec son père, ils produisent aujourd'hui environ 50 000 fromages de chèvre par an.
Julien Pinglot
Fromages de chèvre affinés
Fromages de chèvre affinés, Julien Pinglot à Ivoy-le-Pré 18380
Bernard GAUCHER
Miel de Sologne
Miel De Sologne, de forêt, de châtaigniers, et de fleurs, de chez Bernard GAUCHER à Yvoy Le Marron 41600
Depuis 1990, Bernard Gaucher est apiculteur à Yvoy-le-Marron, en Sologne (Loir et Cher), il conduit un cheptel d'environ 400 ruches, et pratique l'élevage de reines pour renouveler ses colonies.
Bernard produit une dizaine de miels de différentes origines florales (printemps, acacia, fleurs, châtaignier, forêt, bruyère et tournesol…).
Il transforme une partie de ses récoltes en pains d'épices, nougats, Caramiel, vinaigre de miel, moutardes au miel...
Sébastien GOUIN
Miel d'acacia
Miel d'acacia de Sologne, de chez Sébastien GOUIN à Vernou en Sologne 41230
