Longtemps oubliée, considérée comme une des régions les plus pauvres de la France, la Sologne est pourtant un endroit où il fait bon vivre !
Aujourd'hui, la Sologne a pu développer une offre de produits gastronomiques avec un large panel d'artisans du goût, passionnés par leur terroir et leurs produits pouvant répondre ainsi à une demande de plus en plus nombreuse.
Ce sol sableux permet de produire certains fruits et légumes à profusion : Fraise Mara des Bois, fraise Charlotte, framboise, les myrtilles de Sologne, asperges blanches ou violettes, poireaux, citrouille, produits maraichers…
Et, aussi, l'agneau de Sologne, le porc, l'Angus, les volailles, tous élevés en plein air, le gibier, les poissons d'étang et de Loire, les escargots, les champignons des bois, les fromages de chèvre, les produits laitiers, le vin blanc de Oisly, le vin de Cheverny, de Touraine, la bière de Sologne… Et, bien sûr le vinaigre et la moutarde d'Orléans.
C'est pour cela que l'équipe du Col Vert a décidé de réaliser sa carte en mettant à l'honneur uniquement les produits de producteurs locaux de Sologne et de Touraine dans un périmètre de moins de 100 kilomètres.
Venir au Col Vert, c'est se plonger dans l'ambiance, la culture et la gastronomie de Sologne !
Légumes pleine terre
Légumes pleine terre, de Jocelyne et Sandrine, à la Fleur aux Becs à Bauzy 41250
Asperges « Ivoire de Sologne »
Asperges « Ivoire de Sologne », famille Robert à Soing-en-Sologne 41230
Légumes de maraîchage
Légumes de maraîchage de pleine terre, Fabrice Berthier, Verdure Délice, à Selles-sur-Cher 41130
Andouillette AAAAA
Andouillette AAAAA de Pascal BIDRON à Mennetou-sur-Cher 41320
Porc de plein air
Boudin noir, saucisses, rouelles et côtes de porc de plein air, de Baptiste PROGNON, la ferme de la Chéreautière à Nouan-le-Fuzelier 41600
Volailles et foie gras
Volailles et foie gras de Vincent Cailleau, la Ferme de la Faubonnière à Chémery 41700
Angus de Sologne
Angus de Sologne, Franck Baechler à Crouy-sur-Cosson 41220
Truite fraîche et fumée
Truite fraîche ou fumée, de la Pisciculture OLLIVIER à Saint-Aignan Le Jaillard 45600
Escargots
Sologne Escargots, Philippe Barbot, la ferme de la Sensinière, Cour-Cheverny 41700
À la ferme, les escargots, de l'espèce Helix aspersa maxima, plus couramment appelé « Gros gris », sont élevés en pleine nature, selon un mode d'élevage respectueux de l'animal et de l'environnement.
Les jeunes escargots, appelés naissains, de 0,04 g sont lâchés dans la végétation des parcs extérieurs juste après les Saints de Glace.
Lentilles et céréales
Lentilles vertes du Centre de Val de Loire, fruits secs et farine, de la Ferme du Chat Blanc à Maves 41500
Huiles végétales
Huiles de colza et tournesol de la ferme de Charlin, Danzé 41160
Pommes et poires
Pommes et poires de la GAEC de la Guissonière à Mont-Près-Chambord 41250
Produits laitiers
Fromages de vache, lait, beurre fermier, crème crue et, en saison, fraises et asperges, de la Ferme du Lieu Neuf à Romorantin-Lanthenay 41200
Crème et camembert
Crème fraîche épaisse crue et camembert de la Ferme Dufraisse à Cheverny 41700
Fromages de chèvre
Fromages de chèvre de Jérémy JULIEN du GAEC La Taille des Champs à Montrieux-en-Sologne 41210
Jérémy JULIEN s'est installé le 1er janvier 2017 avec 70 chèvres à quelques minutes de Montrieux-en-Sologne.
Il a agrandi le troupeau d'une dizaine de chèvres supplémentaires par an, pour arriver à une centaine.
Associé depuis décembre 2019 avec son père, ils produisent aujourd'hui environ 50 000 fromages de chèvre par an.
Fromages de chèvre affinés
Fromages de chèvre affinés, Julien Pinglot à Ivoy-le-Pré 18380
Miel de Sologne
Miel de Sologne, de forêt, de châtaigniers et de fleurs, de chez Bernard GAUCHER à Yvoy-le-Marron 41600
Depuis 1990, Bernard Gaucher est apiculteur à Yvoy-le-Marron, en Sologne (Loir-et-Cher). Il conduit un cheptel d'environ 400 ruches et pratique l'élevage de reines pour renouveler ses colonies.
Bernard produit une dizaine de miels de différentes origines florales (printemps, acacia, fleurs, châtaignier, forêt, bruyère et tournesol…).
Il transforme une partie de ses récoltes en pains d'épices, nougats, Caramiel, vinaigre de miel, moutardes au miel...
Miel d'acacia
Miel d'acacia de Sologne, de chez Sébastien GOUIN à Vernou-en-Sologne 41230